Кейс-урок "Сахар і сіль - вороги чи друзі"

    Так званий «ячмінний цукор» (лат. Saccharum Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайного цукру шляхом його карамелізації. Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати ячмінний відвар.     Листя парагвайського чагарнику стевія більш ніж у 300 разів солодше за цукор, а листя мексиканської цукрової трави — у 1000 разів. Червоні ягоди рослини «Тоуматокус даннелій» з африканської савани солодші цукру в 2 000 разів, а червоні ягоди «Діоскорефіллюм куммінісіі» з лісів Нігерії та інших західноафриканських країн — у 3000 разів. У Західній Африці росте й найсолодша рослина — чагарник «кетемф», що містить речовину тоуматін, що перевершує за солодкістю цукор в 100000 разів.     Цукор-рафінад у формі кубиків був винайдений у 1843 році в Чехії. Винахідник — швейцарець Яків Крістоф Радий був керуючим цукрового заводу у місті Дачіце. На місці, де знаходився цукровий завод, зараз встановлено пам'ятник — білосніж...

Історія створення рафінаду. 165 років тому в чеському місті Дачице придумали звичайний кубик цукру. Тепер тут стоїть єдиний у світі пам'ятник «білої смерті». Пам'ятник у м Дачице винаходу рафінаду На центральній площі містечка Дачице навпаки величного костелу Святого Лаврентія стоїть пам'ятник, на вигляд нагадує твір сучасного скульптора-мінімаліста. На гранітному постаменті - білосніжний куб, що символізує цукор-рафінад. Пам'ятник встановили на тому місці, де в XIX столітті стояв цукровий завод, який виробляв перші в світі кубики цукру. Історія цього винаходу починається з того, що брати-промисловці Гребнер відкрили в Дачице мануфактуру. На місце керуючого виробництвом і збутом продукції вони запросили досвідченого швейцарця Якова Крістофа Рада.   Jakub Krytof з дружиною - винахідник цукру-рафінаду Але спочатку, як свідчить місцевий переказ, новому начальнику цукрового заводу довелося втішати власну дружину Юліану, яка сильно порізала палець під ч...

15 цікавих фактів про сіль 1. До 20 століття кілограми солі були основною валютою в Ефіопії. 2. Дивовижний солончак Уюні (найбільше соляне озеро у світі) знаходиться в Болівії. Він перетворюється на дзеркало, коли покривається тонким шаром води. Це явище дуже корисно для перевірки наукового обладнання з відкритого космосу. Також це дивовижне місце містить половину світового запасу літію.   3. Сіль так важлива для тіла, що якщо випити занадто багато води, вона може вимитися з організму і викликати гіпонатріємію.   4. Споживання занадто великої кількості солі може бути смертельно потрібно лише з'їсти 1 г солі на кілограм ваги тіла, щоб померти. Цей спосіб використовувався як метод ритуального самогубства в Китаї особливо серед знаті, так як сіль була дуже дорогою. 5. Морська сіль хорошої якості містить найважливіші для тіла мінерали. Кращий тип морської солі повинен бути злегка вологим через води, з якої взяли цю сіль.       ...

5 позитивних моментів , відмови від цукру   Перш за все необхідно внести деяку ясність в те, що мають на увазі під словами «виключення цукру з раціону». Зрозуміло, відмовитися повністю від усього солодкого неможливо: цукор входить до складу такої кількості продуктів, що знадобилося б вигадувати спеціальну дієту, яка, як я підозрюю, була б не дуже корисна для здоров'я. Але постаратися дотримуватися рекомендацій ВООЗ, які закликають обмежити споживання цукру таким чином, щоб отримувати з нього не більше 5% від загального числа калорій в день, цілком можливо. Для цього достатньо перестати вживати цукор з напоями, відмовитися від газованої води і обмежити кількість кондитерських виробів. І ось що з вами станеться, коли ви це зробите.   1. Ви станете більш здоровим і енергійним Багато людей знають, що цукор є джерелом глюкози, яка потрібна організму для поповнення енергії. При низькому рівні цукру в крові людина відчуває втому, стає загальмованим і навіть може вт...

Як обмежити сіль у дієті, знайти їй замінники, розрахувати щоденну кількість — консультує доцент кафедри гігієни харчування Національного медичного університету ім. О.О.Богомольця Олена Кузьмінська. Зменшення кількості солі в раціоні показане тим, у кого проблеми з серцем і судинами,  хто лікує нирки, печінку, підшлункову залозу, має набряки. Втім, і тим, хто вважає себе здоровими, слід обережніше поставитися до натрію хлору. А щодо того, як зменшити вживання солі, є декілька простих порад. Сіль краще класти в страви, коли їх готуєте на плиті або за декілька хвилин до подачі на стіл, добре розмішуючи, а не тоді, коли їсте. Адже сіль, якою присолюють готову страву, не встигає розчинитися. Відтак ви не в змозі цілком відчути її рецепторами смаку, тому ще присолюєте  і вживаєте понад норму. По-друге, сіль у вашій сільничці можна змішати з якоюсь приправою, кому що подобається—можна взяти подрібнений сушений часник, кріп чи петрушку. Гарним замінником солі є с...

Довідкове бюро     "Біле золото” землі — кухонна сіль — з незапам’ятних часів є незмінним супутником людини, оскільки без солі життя неможливе. Цей цінний природний мінерал, володіння яким приносило багатство і владу, довгий час був предметом сварок, розбратів, державних конфліктів і навіть воєн. В окремі історичні періоди сіль цінувалася нарівні із золотом. Історики свідчать, що ще до нашої ери люди могли одержувати цей життєво важливий мінерал шляхом випаровування його із солоної води озер.    Кухонна сіль – хлористий натрій, найдавніша із спецій. Дуже необхідний продукт для людей і тварин. У всі часи, з моменту її відкриття , вважалась дуже вигідним товаром, необхідним для засолки м’яса, риби, овочів, для приготування їжі.    «Солена їжа» вважалась священною у древніх євреїв. З тих часів, коли людина вперше посипала їжу сіллю, вона стала її постійним супутником.    Харчова сіль складається із 39% натрію і 61% хлору. ...

Замріюсь на хвилину, Полину сизим птахом Крізь віки, У ті часи билинні, Як їздили за сіллю чумаки.   Там битими шляхами Вози котились у далекий світ, А ген над головами, Мов килим розстелявся зорецвіт.    Анатолій Матвійчук